健脾袪湿营养丰富 春食红豆益处多

桑麻瓜豆，有最经典的田园诗意煮豆熬粥，是最朴素的人间烟火中国人食豆，讲究与节气对应春天，气候逐渐潮湿温润，很多人选择红豆健脾祛湿，滋养身体一颗小小的红豆，果然如此神奇吗不妨听听食品科学家怎么说

红豆知多少

红豆，古称小菽，赤菽，也叫赤豆，红饭豆，是常见的小杂粮。

红豆有个孪生兄弟，叫赤小豆或红小豆两豆同属豆科，都是一年生半缠绕草本植物，外形和习性十分相似，很多人很难分得清

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，通常，人们把色泽棕红，体形较圆，个头稍大的叫红豆，也就是赤豆，红饭豆，这种豆煮后绵软，常用来做豆沙，与薏米同煮，有祛湿效果而色泽紫红，个头较小，细长稍扁的，叫做赤小豆或红小豆，这种豆不易煮烂，口感较硬

区分红豆，红小豆，似乎自古就是个难题《本草纲目》里说:近世咸用赤黑相间之草实为赤小豆者，谬甚矣此豆以紧小而赤黯色者，入药最良，稍大而鲜红，及淡红色者，仅堪供食，并不疗疾

刘少伟教授介绍说，李时珍强调的正宗赤小豆是紫红色的紧实小长粒，有栽培和野生两种，主要分布于两广，江西及上海郊区等地，而赤豆在全国南北各地均有栽培因为前者产量极低，所以目前两豆已普遍混用

熬一碗红豆薏米粥，做一杯软糯的豆沙馅，选到好品质的红豆是关键，刘少伟教授建议消费者从以下四个方面留意:

看颜色优质红豆颜色棕红或紫红，既不特别鲜艳，也不暗淡无光，那些颜色看起来非常鲜艳的红豆，有可能被特殊处理过买时如有疑问，可以抓一把红豆用力揉搓几下，如果手掌沾染了颜色，说明是染色的红豆

闻味道新鲜红豆闻起来有股淡淡的豆腥味，存放时间较长的红豆，则没有这种味道而如果红豆已经发霉，闻起来会有一股发霉的味道

察状态优选颗粒饱满，形状为卵圆形的红豆，不要挑选那些看起来干瘪的红豆同时，优质红豆表面光滑没有虫眼等瑕疵完整度非常高，很少有碎粒，烂粒，劣质红豆有较多的碎粒，烂粒，或表面有虫眼

掂重量用手抓一把红豆感受重量，新鲜红豆相对较重如果感觉重量很轻，那么很可能是陈年老豆

食药价值高

无论是红豆还是红小豆，都是营养丰富的蔬食。

中国预防医学科学院修订的《食物营养成分表》显示，红豆除富含蛋白质，糖类，维生素B

等营养成分外，还含有多种无机盐和微量元素，如钾，钙，镁，铁，铜，锰，锌等除了这些营养元素，红豆中还含有大量皂角苷，较多膳食纤维和叶酸

刘少伟教授介绍说，红豆丰富多样的营养内涵赋予了它更多食疗功效这其中，维生素B可以增强新陈代谢，有助于消化碳水化合物，还可以消除因运动或生活习惯改变引起的疲劳，叶酸具有减少水肿以及通乳功效，特别适合水肿及哺乳期女性食用

红豆中的皂角苷和纤维质能有效刺激肠道，提升肠道机能，润燥通便既可以解毒，解酒，对心脏病，肾病等也能起到辅助治疗作用

常食红豆，还有减肥，预防结节，调节血糖和血压的功效刘教授强调说，红豆和其他豆类营养成分相差不多，但卡路里比较高，所以很少有人来把它作为减肥食物但是如果食用得当，完全可以作为减肥食物比如用红豆减肥时，应注意一天必须有一餐红豆做的食物，同时搭配其他食物，结合适量运动当然，每个人体质不一样，效果也会有一定差异

红豆的药食两用价值，自古以来备受关注《神农本草经》称:赤小豆，南方心火之色也，主下水，排痈肿脓血《本草新编》则认为红豆专利下身之水而不能利上身之湿

古人还总结出很多食豆疗疾的偏方，比如将红豆和鲤鱼煮汤食用，可以对水肿，脚气，小便困难等起到食疗作用，红豆与冬瓜同煮后的汤汁，是全身水肿的食疗佳品，红豆与扁豆，薏仁同煮，可治疗腹泻，红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿，红豆配以蒲公英，甘草煎汤，可治疗肠痈等。

不过，刘教授并不建议消费者按照这些偏方自行配药服用日常生活中酌情做些薏米红豆粥，红豆汤，红豆沙馅，红豆糖水以及蜂蜜红豆等，既简单方便又营养美味红豆是种容易消化吸收的好食物养成常食豆的习惯，也能达到强健脾胃，补血养心的效果

说到吃红豆，很多科普文章往往列举出大量禁忌刘教授解释说，相当一部分禁忌其实并不可信比如有文章说，红豆含大量嘌呤，痛风病人不能食用事实上，红豆的嘌呤含量中等，低于绿豆，黄豆和黑豆而且，虽然干豆中含有较多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀释了，所以红豆制品中的嘌呤含量，跟一些蔬菜水果大致相当

不过，虽然红豆有很多营养，但还是要注意适量食用特别是肠胃不好的人，因为红豆富含纤维，不易消化，肠胃不好的人食用后容易胀气，造成肠胃不适，所以要格外注意控制摄入量

存豆防虫蛀

红豆如果保存不当受潮，很容易变质或生虫刘少伟教授提醒说，保持红豆的新鲜，避免红豆变质或虫蛀，密封和干燥是关键

具体来说，可以把红豆放到刷洗干净，充分晾干的饮料瓶里，首次放时最好装满，越多越实，越好，然后把盖子拧紧，放到阴凉干燥的地方保存，每次用完后注意及时拧紧瓶盖这个做法的好处是，红豆挤满了瓶子里的整个空间，几乎没有多少空气和氧气，虫子和虫卵没了合适的生存环境，可以达到长期贮存的目的

密封保存的红豆可以保持新鲜，避免营养流失除此之外，民间有些保存红豆的小窍门也很实用，特别是如果居住环境本身相对潮湿，借助这些小技巧，很大程度上可以规避红豆生虫的风险

比如，可以把干辣椒和红豆同时密封在一个容器或塑料袋里，放到干燥通风的地方保存，这样可以很好地防潮保鲜，如果把红豆和干净的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很长时间准备食用的时候，用筛子筛去灰，洗干净即可

不过，刘教授提醒消费者，尽管红豆保存得当可以放很长时间，但建议尽量不要久存特别是隔年的豆子，不光很难煮烂，营养，口感也会逊色许多

有些人习惯把红豆用保鲜袋装起来，扎紧口放到冰箱冷冻室里这种做法并不会出现有些网友担心的把红豆冻坏的情况，只是没有多大必要

如果红豆煮多了吃不完，倒是可以冷藏保存刘教授解释说，这是因为红豆中营养物质较为丰富，如果常温放置，很容易滋生细菌导致变质冷藏室温度一般恒定在5℃上下，既能抑制细菌繁殖，延长保鲜期，还能最大限度保持红豆原有的口感不过，为了防止营养流失过多，最好尽快食用

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此物最相思的红豆到底是啥豆

红豆生南国，春来发几枝愿君多采撷，此物最相思网上很多科普文章区分红豆和红小豆时，往往拿出王维的这首诗来说事，言之凿凿地说赤小豆是只能药用的豆子，而诗中的红豆，才是可以拿来熬粥煮饭，做豆沙包，红豆糕的红豆

这样的说法实在是大错特错诗词里的红豆，其实有毒，且不能食用

不过，生南国的红豆到底是哪种豆，学者们对此的意见并不统一其中一种观点认为，诗中的红豆是相思豆，又称相思子，红漆豆，鸳鸯豆，主要分布于我国南方这种豆子外观很漂亮，表皮大部分为红色，只有脐头的部分是黑色，自古就被拿来做首饰不过，相思豆种子子叶中含有一种名为相思子毒蛋白的物质，有很强的细胞毒性对于一个体重60千克的成年人来说，这种物质只要0.2毫克就能致死

还有一种红豆，颜值也很高，叫海红豆，属于豆科的一种落叶小乔木，原产于热带地区，在我国主要分布于福建，台湾，广东，海南，广西，贵州，云南等地海红豆种子鲜红光亮，也可以拿来做装饰品海红豆不含相思豆的毒蛋白，但也有小毒

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