如果你对酒稍有了解，就会发现酒的年份越久，似乎就越有价值，这是为什么呢。

陈酿为什么格外香。

酒精制品中，脂类是让酒散发香味的重要物质新酒中酯类的含量较少，而酒中的醛，酸味道寡淡，不具备酒水的香气，入口还有强烈的灼烧感，喝起来口感生涩经过长时间的存放，酒内的分子成分会发生微妙的变化，产生浓郁的酒香，口感也会出现一种冰激凌化在嘴里的柔软触感

把新制的酒放在坛里密封好，只要温度，湿度适宜，经过酯化反应，酒中会产生酯类物质，酒的香味也就产生了，这个过程也被称为酒的陈化过程陈化是一个缓慢的过程，需要长时间的积淀，才能造就真正的陈酿

当然，一杯好酒并不只单纯依靠时间，陈化条件也很重要条件合适，才能催生出更多的酯类当温度，湿度不合适，或酿酒过程中密封条件不到位，都会使酒与空气中的醋酸菌接触，经过一系列生化反应，最终产生乙酸

既然如此，酒放得越久价值越高吗。

话也不能说得这么绝对，考古学家就曾在河南出土的青铜壶中发现了6斤多古酒，距今已窖藏两千多年。

很多人好奇千年的古酒是否还能喝经检查，古酒虽酒精和香味成分已消失，但其中含有的酒石酸，植物灰等相关成分与古书中记载的药酒却颇为相似

据记载，古人会在酒内加石灰以防酒变酸，这样的酒是为了方便饮用，而古中医药方中经常说无灰好酒，指的是不加石灰，植物灰的酒，这样的酒虽然饮用起来口感稍有欠缺，但方便入药，多用做药酒。

酒不会变质过期吗。

根据国家《预包装食品标签通则》规定:酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期当酒精溶液浓度高于10%，多数微生物便不能生长繁殖，日常喝的低浓度白酒，酒精浓度也达到20%以上，微生物是无法在如此浓度的酒精里存活下来的，因此即使没有保质期，白酒也不会变质，理论上可以一直保存

但由于千年前古酒保存的密封条件并不成熟，酒精成分已经挥发，且青铜器中的酒溶解了大量金属离子，不宜再饮用。

多少岁的酒最好喝。

对陈酿年份的喜爱因人而异，但时间会赋予它们不一样的口感。

酒的酯化反应非常缓慢，但可能很多人并不了解，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续存放，酒精会蒸发，酒精度数会降低，导致口感变得单薄。

储存5年以上，普通香型的白酒口味会变淡，香味会减弱，酱香型陈酒会保留一定香气，但口感会受到一定影响如果在制作过程中加入了香味剂等催化剂的白酒则更不能久放，不然口感会变得更加苦涩

并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒

很多人在选择陈酿的时候会偏向那些颜色微黄的白酒，认为这是时间的印迹，其实这种说法并不科学正常来说，酒在贮存过程中由于美拉德反应，会有烯醇化合物生成，经过一段时间的沉淀，所有酒都会产生微黄色

但如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇在碱性条件又经长时间的阳光照射，酒不仅颜色会改变，香味也会变差。

因此不是所有微黄的白酒都是陈年好酒，选择的时候一定要擦亮眼睛。

。