好吃又健康还是个难题。

近两年爆发的人造肉，最近陷入了尴尬的境地。

今年一，二季度，人造肉第一股Beyond Meat连续两个季度表现不及预期其股价较年初下跌77%，市值蒸发近32亿最近几天，Beyond Meat接连传出高管辞职的消息，公司正在经历严重动荡

日前，该公司宣布首席供应链官伯尼·阿德科克将于9月底卸任，一周前，该公司的首席运营官因为一起路怒事件和在街上与人发生肢体冲突而被捕他被指控恐怖威胁和三级攻击，已经被停职

两位高管空缺后，没有新人接任原来的工作内容是现任制造业务高级副总裁负责的

其实有问题的人造肉公司远不止Beyond Meat它的老对手Impossible Foods，该公司的初创公司CEO，也于今年4月宣布辞职，由一家酸奶公司的前总裁兼首席运营官彼得·麦克吉尼斯接任

新CEO的前东家是酸奶品牌Chonbani，成功打开了在美国酸奶市场的局面，希腊酸奶这个类别。

在几天前接受彭博采访时，彼得说，目前消费者对植物性食品的认知和理解很低这个品类本身沟通就挺差的，我们也没做得更好

两家头部企业的动态也反映出风口背后人造肉的情况资本热潮过后，真正的挑战才刚刚开始

Ldquo，这是业界所期待的，第一批人造肉

2019年，Beyond Meat以每股25美元的价格在纳斯达克上市，当天股价收盘上涨163%，成为近20年来最好的IPO表现。

那时，Beyond Meat的无牛肉汉堡没有乌鸦的城市，还入选了2019年十大突破技术。

与此同时，另一家经常出现在媒体上的公司mdashmdash不可能的食物，讲述着同样的故事，甚至更加激烈。

Patrick middot，公司创始人兼首席执行官，坦福德大学前生物化学教授布朗公开表示:我要让畜牧hellip破产，hellip不是因为我对这个行业的员工有任何敌意，而是因为这是地球上最具破坏性的行业

Beyond Meat零售冷冻肉

虽然让植物蛋白从一个小众的边缘行业，变成了最受资本青睐的赛马场之一Beyond Meat上市后，并没有解决亏损问题

今年第二季度，由于美国日益严重的通货膨胀，Beyond Meat的业绩更加糟糕。

8月，Beyond Meat发布了2022财年第二季度和上半年的业绩报告，单季度亏损620万美元，毛利率为—4.2%本季度营收也有所下降，同比下降1.6%，营收1.47亿美元，低于市场预期的1.49亿美元，上半年营收为2.56亿美元，同比下降0.43%

公司新产品的销售远远低于预期素食牛肉干Beyond肉干是Beyond Meat和百事可乐联合推出的一款零食

之前的一季度，公司对新产品的销售寄予厚望，也投入了较高的生产销售成本，这是我们公司历史上最大的产品发布会，。

超越肉类的素食牛肉干

此前，摩根大通分析师表示，Beyond Meat与麦当劳联合推出了McPlant Burger，它在25家门店进行了试运营，这些门店都已停止销售，这可能会影响未来在全国范围内的推出其他机构的分析师也从加盟商处了解到，麦克普兰的销售情况在预期底线附近，效果并不好

道孚滋食品国际公司的联合创始人张涛告诉极客公园，Beyond Meat是植物蛋白公司中最早上市的公司作为赛道上最成功的公司，它基本上承担了华尔街和二级市场投资者的期望所以外界对于植物型的期待和失望都会在公司得到充分的体现

他分析，冷藏蔬菜肉的味道会受到烹饪方式的影响，如果烹饪不当，风味会打折扣。

疫情后，Beyond Meat对零售渠道的依赖度更高，如果消费者购买后尝试烹饪，口感不尽如人意，会影响复购率这可能是公司在零售渠道遇到增长瓶颈的原因之一

虽然在餐厅适当烹饪会改善风味，但提前在家尝试烹饪的消费者会对植物肉产生第一印象，然后他们在餐厅尝试相关食物的意愿可能会降低。

此外，最近几年来，许多其他品牌的蔬菜肉制品出现，也带来了激烈的竞争。

在连续两个季度营收不佳后，该公司下调了2022年的全年营收预期将之前的5.6亿到6.2亿美元减少到4.7亿到5.2亿美元该公司称，通货膨胀，利率上升和对经济衰退的日益担忧是推动指引下调的因素之一

价格方面，植物肉的价格比普通肉高一点在高通胀下，消费者更难为蔬菜肉制品支付溢价Beyond Meat表示，在过去的12周里，该公司蔬菜肉的价格为每磅8.35美元，而牛肉的价格仅为每磅4.9美元，这意味着消费者选择蔬菜肉，必须多支付70%的费用

对于植物蛋白行业来说，价格一直是影响消费行为的重要因素Beyond Meat还不能提供价格更低的产品为什么有吃肉习惯的消费者会花更多的钱，放弃真肉，转而吃植物肉

流后，如何好吃的。

对于植物蛋白行业，销售额和投资额在2021年达到周期峰值这一年，美国植物性食品的零售额比2020年增长了6.2%，使得植物性蛋白质的市场规模达到创纪录的74亿美元，在投资方面，根据波士顿咨询公司的数据，2019年替代蛋白的总投资为1亿美元，2021年跃升至5亿美元

从投资的角度来看，替代蛋白质被认为是未来气候危机的一个有希望的解决方案但是从客户端来说，替代蛋白毕竟不是大多数人的选择作为一种食品，在趋势下，如何进一步拓展市场，还是需要产品来回答

2020年，经济学人联合研究所的一份报告显示，68%的美国人是杂食者，吃肉经过几年的增长，数据显示，美国市场冷藏蔬菜肉的整体销量有所下降

根据信息资源公司的数据，在截至2022年9月4日的52周内，零售冷藏植物代替肉类的销量下降了10.5%。

从家庭渗透率来看，2021年7月至2022年7月这一年间，购买此类商品的家庭渗透率从11.2%降至9.4%。

除了通胀对肉类消费行为的影响，数据的下滑或许也证明了品类在构建消费者心智时遇到的瓶颈。

德勤(Deloitte月份进行的一项消费者调查显示，认为植物性肉类比动物性肉类更健康，更环保的消费者比例有所下降。

数据显示，与2021年相比，认为植物肉更健康，更环保的消费者比例分别下降了8%和5%。

报道称，美国愿意尝试并反复购买植物性肉类的人群比例可能已经达到饱和点。

价格，口味，健康一直是撬动消费者行为的关键因素在降价方面，不可能食品似乎行动更快2021年，它将其在美国的汉堡肉饼建议零售价下调了20%

在Beyond Meat业绩不理想的背景下，该公司最近在接受采访时表示，2022年其零售额增长了70%。

不可能食品公司在汉堡王推出产品

我们为牛肉爱好者提供不含牛肉的汉堡当Impossible Foods登陆汉堡王时，它在一个高调的视频广告中宣布和真肉一样好吃，比真肉更健康一直是蔬菜肉类品牌的宣传基调该行业正试图证明它比真正的肉更好更好的的选择

这个行业自推出产品以来所面临的自然命题是味道像吗行业一直在各种改进，但还是不够完善

虽然Beyond Meat和Impossible Foods的主要产品是植物性牛肉，但鸡肉产品似乎更受消费者青睐根据食品行业的相关报告，伴随着越来越多与真鸡口感，质地，外观相匹配的产品进入零售货架，2021年蔬菜鸡的零售额增长最为明显

至于更健康，在营养学上一直伴伴随着争议。

方的声音质疑这只是给自己制造了一个更健康的光环与普通汉堡相比，Beyond Meat和Impossible Foods的蔬菜汉堡含有等量的饱和脂肪和更多的钠

其次，从现代食品工业的角度来看，菜肉大概属于过度加工产品，并富含添加剂，这往往是不健康的。

植物肉赛道现在的考题好像很清楚了，好吃的玩家还是在寻找更有竞争力的Rdquo这里也有资本继续赌下去

2022年1月，以色列公司Redefine Meat获得新一轮1.35亿美元融资该公司使用3D打印技术模拟牛排的纹理，而不是挤压工艺，2月，新加坡公司Next Gen Foods获得1亿美元融资，主要产品是素鸡，中国的一家公司CellX在5月份获得了近1亿元人民币的A轮融资公司以动物细胞为原料，通过培养放大，最终生产无肉的肉这种肉，和肉都属于替代蛋白

目前蛋白质替代品的技术路线主要分为三大类第一类是植物蛋白的加工，比如Beyond Meat和Impossible Foods，这是美国市场上常见的产品

第二种动物细胞培养，道孚子投资的CellX和陈曦新创，就是这个技术路线但由于成本和监管的问题，认为产品投放市场尚需时日

三是微生物发酵技术与植物蛋白加工相比，该技术能更有效地模拟口感和风味相比基于细胞的技术，会更快走向市场，所以也在意料之中但仍需进一步完善技术，降低成本

虽然风口已过，肉这个概念落地了在激烈的竞争中，谁能提供更愿意让人掏钱回购的Rdquo也许会是下一匹黑马

张涛说，对于新的食物类型，消费者能否认可，并有回购行为，达到一定数量，是最终决定一个企业能否成功的一个非常重要的标准。

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